甜酸猪颈肉

说到广东人挚爱的猪肉，猪颈肉当仁不让。主要原因与猪颈肉的细软纤维以及其细腻均匀的油脂所形成的雪花状有关，其口感脆爽嫩滑胜过五花肉而又不油腻，比里脊嫩油脂又更加丰腴。
在很多泰国餐厅，炭烤猪颈肉是必点的一道菜，咸香辣滑嫩，让人欲罢不能。而在我们广东，大多数人会拿猪颈肉来做叉烧肉、香烤猪颈肉或直接切片炒菜。
而我们今天，决定沿用做咕噜肉的做法来做一道甜酸口味外脆内嫩的的酸甜猪颈肉，酸酸甜甜开胃又好吃。

用料  

甜酸猪颈肉的做法  

1. 猪颈肉洗净沥干，顺着纹理切成2cm左右长条，然后横切成小块。

2. 切好的猪颈肉，加入一个蛋清、淀粉、盐、少量白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。

3. 圆椒洗净去籽切块，将白糖、番茄酱、白米醋和适量鸡粉加少量水调匀备用。

4. 锅中倒入适量油，开大火加热（至筷子放进去有少量气泡即可），转中火，将腌制好的猪颈肉裹上一层干淀粉，加入锅中炸。

5. 炸约7-10分钟，待肉飘起，表面淡金色即可捞起。

6. 锅中油倒起，剩少许油，倒入调味汁，再将炸好的肉倒入锅中翻炒片刻后加入圆椒再翻炒片刻收汁即可。

7. 甜酸软糯，口感一流。

小贴士

油炸前肉再裹一层干淀粉，在油炸的过程中肉不会相粘，而且油炸后更酥脆，在后续调好汤汁翻炒后，口感会更香糯。
喜欢吃酸甜味重的可以考虑加入菠萝或芒果哦，口感也是一级棒的。