秋天也可以做的香肠
国庆节出去玩吃了一次腊排骨,简直是口齿留香,让人念念不忘。回来就各种想做香肠腊肉来吃,但是一般都是在冬天才做,现在正是重庆的10月中下旬,温度平均15-19度。实在按捺不住要试试的心情,于是便开始准备工具,着手做香肠。(第一次写菜谱,第一次做香肠,步骤,用量什么的不是很准确,不喜勿喷)
用料
肉 | 6500克 |
盐 | 150克 |
糖 | 30克 |
辣椒面 | 50克 |
十三香 | 10克 |
青花椒粉 | 10克 |
红花椒粒 | 30克 |
八角 | 5个 |
小茴香 | 5克 |
白胡椒粉 | 5克 |
红曲米 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
秋天也可以做的香肠的做法
备肉。在超市买的前腿肉,一共这样5块,肥瘦大概2:8的样子,切了一块才想起拍照。由于买回来时间做,买了在冰箱里面冻了两天才做的。
前一天晚上拿出来解冻,第二天早上去皮,清洗3遍,然后晾起来。为了尽快把水分吹干,所以用风扇吹了大半天。切肉。瘦的可以切大点,大概食指长,比食指粗些。肥的我是切成大概1cm的丁。切完就这样一大盆。
备料。图上从有点黑的起,依次是红曲,鸡精,八角茴香粉,十三香,白胡椒粉。用量差不多就这么多。盐,糖,辣椒面,青花椒面,红花椒粒,白酒,直接加在盆里了。
和肉。把所有调料跟肉和均匀,一定要和透,因为肉比较多,盆有点小,所以一定要抄底和匀。然后放一边腌起来。和好的肉忘了拍照了。
准备肠衣,工具。网上买的肠衣,先用清水灌水洗了3遍,然后用料酒腌起来。大概腌一个小时就可以了。准备捆香肠的线,灌肠工具。
灌肠。刚开始手法不熟,灌得慢,还容易破,后来慢慢就好了。我是灌好一长段之后,再分节捆。灌的时候稍微灌紧一点,用针扎些气孔。这是灌完一部分的香肠。最后在表面抹点白酒。
最后就是风干了。因为条件不允许,没办法熏,只能风干了。图是刚灌好的样子。晚上晾了一晚上,第二天用风扇吹了一天,就有些干了。
这是灌好之后风吹3天的样子,看起还可以!
小贴士
1.调料可以根据自己的口味来,现在气温还不是很低,最担心的就是坏掉了,目前来看还可以。目前还没有成品的照片,味道也不知如何,后期可以更新。