黄酒版红烧肉

红烧肉有好多做法，这种用黄酒不用水的，南方比较喜欢，口感偏甜咸，搭配米饭🍚最香。

用料  

黄酒版红烧肉的做法  

1. 新鲜带皮五花肉，冲洗干净，切麻将块大小。沥干多余水分。
       葱切小段，姜切片。

2. 热锅，放油，油热后，放桂皮，香叶，八角，葱姜，等葱姜要焦黄时。放肉，肉变色，并有的地方焦黄时，放酱油，生抽。翻炒一分钟。

3. 黄酒，用砂锅最好。煮开。把炒好的肉，还有锅底的料全到入黄酒中。中火。黄酒刚漫过食材就好。

4. 煮10分钟左右，放冰糖，根据口味加，比较规整的冰糖，我一般加8颗左右。（有好多菜谱都是炒糖色，为了好看，我也有实验过，但技术要求比较高，后来实验了直接放汤里冰糖，口味一样好）

5. 煮个半小时，尝一下味道，觉得不甜放冰糖，不咸，放生抽，全程不要放盐，盐会冲淡黄酒的味道。但生抽一定要少放。以免收汁后过咸。

6. 等汤汁还有五分之一左右，肉也熟透了。把肉盛出来，摆盘。用炒锅，放汤汁，大火收汁，收到粘稠，浇到肉上，撒葱花。
       如果不咸，可在收汤汁这步，再放生抽。靠汤汁提咸，不会破坏黄酒的香气。