夏日凉皮（面筋版）

夏日炎热里的主食

用料  

夏日凉皮（面筋版）的做法  

1. 高筋粉里加入一半份量的水，如配方所示：例300g高粉➕150g水+3g盐；揉成光滑的面团后盖上盖子醒发半小时以上。

2. 找一个小的盆子，装上一半的水，洗面团（一直捏捏搓搓就好了）。
   每次洗到浑浊时把水倒进大盆里，直到最后洗出面筋且水澄清，大盆里面的凉皮浆放置四小时以上。

3. 面筋上锅蒸熟；
   凉皮浆上层清水倒掉，只留沉淀的浆，用勺子搅拌均匀，少量倒进平整的盘子（刷油），放水上大火蒸熟（凉皮有气涨起泡泡就可出锅）。

4. 凉皮出锅模具放冷水上冷却，凉皮刷油取出。

5. 调料按自己喜欢的味道调制：酱油蒜水陈醋辣椒油盐糖

6. 加上青瓜丝等配料就好了！开吃！

小贴士

1、蒸凉皮时模具直接放水上就可以了，冷却时也是放冷水水面上冷却。
2、记得倒凉皮浆前模具刷油，蒸好后凉皮面刷一次熟油，借用刮板完整取出。