【古早味】闽南烩米粉
来源:美味食谱馆 1.9W
看《风味人间》突然联想到一些地方古早味的主食。身为不擅长讲闽南话的福建人。(我可能是个假的闽南人)突然回忆起以前奶奶那一辈经常做的“炒米粉”(由于闽南这边很多老一辈习惯这样讲,所以给很多年轻人灌输了不少错误的说法。这道主食按中餐的正确叫法应该是“烩米粉”)只要是闽南这边拜拜或烧香等活动的日子,餐桌上经常有它的身影。下厨房里面有不少小伙伴发过会误导人的闽南炒米粉……结合老一辈的做法。我整理总结了一下流程。发一份完整一点的,在中餐上叫法正确的菜谱。分享给大家~
用料
米粉 | |
五花肉 | |
虾(虾仁也可以) | |
蛤蜊(也可以加海蛎) | |
白菜 | |
蒜苗 | |
蒜 | |
姜 | |
盐 | |
味精 | |
料酒 | |
酱油 |
【古早味】闽南烩米粉的做法
将材料洗干净。五花肉切片;姜,蒜切片;蒜苗切小段(头尾分开);白菜切碎(不要太碎,像图中这样子就可以了)
备注:如果使用的是虾,记得剥壳锅中加入清水,一部分姜片(如果有加海蛎,将多加点,料酒,蛤蜊(如果是海蛎等水开再下)。大火烧开,加入虾,煮到蛤蜊开壳,虾变色。
将蛤蜊和虾,姜片捞出。剩下的汤汁不要倒掉,留着备用。(汤汁记得密漏过滤一下再用)
再次热锅冷油,加入部分蒜苗小火炒香
加入五花肉,炒到变色
加入料酒,盐,炒出肉汁,然后出锅备用(肉汁要一起留着)
然后热锅冷油,炒香剩下的蒜,姜,蒜苗头。
倒入白菜,大火翻炒均匀
加入肉和虾等配料,炒均匀
进入料酒,少量酱油(酱油只是用来提鲜)炒匀
倒入适量刚刚剩下的汤汁(不要加太多),煮开
加入米粉,改小火煮透,用盐,味精调味
用筷子打散米粉,小火煮入味,大火收汁
等汤汁快没的时候
加入蒜苗叶,小火炒均匀
炒到蒜苗叶熟了即可。