【香兰教程】半熟芝士，世界上怎么会有如此美味！！

来源：美味食谱馆 3.19W

半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘焙方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。

用料

蛋糕底部分
鸡蛋	2个
低筋粉	30g
细砂糖	30g
柠檬汁	少许
海盐	少许
玉米油	25g
牛奶	25g
芝士部分
kiri奶油奶酪	200g
蛋黄	2个
牛奶	120g
玉米淀粉	10g
黄油	25g
细砂糖	50g
蛋清	2个
柠檬汁	少许

【香兰教程】半熟芝士，世界上怎么会有如此美味！！的做法

一、制作蛋糕底
将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中；
预热好烤箱上火170℃下火150℃，烤盘铺好油纸，将蛋清中加入柠檬汁、海盐，用电动打蛋器搅打十秒钟然后加入细砂糖，继续搅打至干性发泡的状态；
蛋黄用电动打蛋器搅打至细腻发白，再依次加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀；
将低筋粉装入面粉筛中，分3-5次过筛到蛋黄糊中，每过筛一次用打蛋器左三圈右三圈混匀之后再筛入下一次，低筋粉加完之后再用刮刀翻拌均匀；
取部分打发好的蛋清到面糊中，用手动打蛋器画Z字拌匀，再将大致拌匀的面糊全部倒入蛋清盆中，继续用手动打蛋器快速画Z字搅拌；
用刮刀将蛋糕糊从下往上翻拌几下，倒入提前铺好油纸的28*28方形烤盘中，用刮板抹平整，震几下烤盘，放入预热好的烤箱中层烘烤13分钟；
烘烤完成取出晾凉，用待会儿会用到的半熟芝士模具压出所需数量的蛋糕底；
将模具内侧薄薄抹上一层黄油，铺上围边油纸；
压好的蛋糕底铺在模具底部，备用；
二、制作芝士部分
冬天温度低，奶油奶酪比较硬，将奶油奶酪隔热水搅打细腻，备用；
蛋黄中加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至发白细腻，同时牛奶倒入小奶锅中，小火将牛奶煮至微微沸腾，将煮沸的牛奶少量多次加入到蛋黄糊中，边加边搅拌均匀；
搅拌均匀之后再倒回小奶锅中，再加入玉米淀粉搅拌均匀，开中小火继续加热，边加热边搅拌防止糊底，加热至浓稠后关火；
然后加入黄油到小奶锅中，搅拌均匀；
将蛋黄糊加入到奶油奶酪中，边加边用电动打蛋器搅打均匀细腻，混匀之后过筛一遍备用；
预热烤箱上下160℃，再将蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打十秒钟后加入剩余40g细砂糖，继续搅打至湿性发泡；
分多次将打发好的蛋清加到奶酪面糊中，每加一次搅拌均匀之后再加入下一次，还是用电动打蛋器的头子画Z搅拌；
拌匀之后装入裱花袋中，挤在模具中，约9分满即可；
震盘排气，半熟芝士模具要放在一个小一些的深口烤盘中，外面还需要一个更大一些的深口烤盘，大的深口烤盘中装入70℃左右的热水，高度约1公分左右，热水能让小烤盘微微浮动即可，再放入半熟芝士，在预热好的烤箱下层烘烤30分钟左右；
烘烤时间完成之后，将烤盘挪到烤箱中层，上火调至200℃烘烤2分钟左右上色；（所有烘烤时间温度仅供参考，具体根据烤箱情况调整）
上色情况根据自己烤箱温差调节，表面有微微的焦斑会更好看，烤好之后可以晾凉了直接开吃，也可以冷藏一晚第二天吃。