吉士粉炸炸

用料  

吉士粉炸炸的做法  

1. 1.排骨切成5厘米的长条，用加入料酒的清水浸泡半小时，除去血水;
   2.将排骨块捞出，加少量姜末、较多的蒜末，再放入生抽、老抽、蚝油、料酒适量，拌匀;
   3.再加入少许白糖和盐，以及白胡椒粉，用手抓均匀，静置腌制20分钟;
   4.加入淀粉和吉士粉，搅拌均匀;
   5.油锅烧至五六成热，顺着锅边把排骨小心放进去(小心烫伤)，小火炸10分钟捞出，沥去油;
   6.等锅中的油温升到七八成热，再次放入排骨复炸;
   7.复炸时间不宜太长，也要注意控制油温，如果温度太高时间太长，蒜末炸焦了就会发苦，10秒左右观察到排骨变得金黄酥脆即可出锅。