🇹🇭泰国|Pad Thai 自己调五味平衡酱汁+完美性状炒制技巧
先来说说自制酱汁:
泰国菜讲究五味平衡
咸 鲜 酸 辣 甜
鱼露带来咸鲜
柠檬汁带来酸
是拉差酱跟小米椒带来辣
糖带来甜
用这几样东西调和成的汁水 就是泰国菜(咖喱类除外)的灵魂了
我一般不喜欢买做好的各种酱 口味总是要么太咸要么太甜要么太腻要么味精香精味太多
能自己做就自己做吧 新鲜简单便宜不说,关键能按照自己的口味灵活调整
接下来再说炒制的tips
pad thai炒得好不好
就像中国人的蛋炒饭一样
是最简单也最难
就是那种,小学入学会考,你以为人人都会了,但是到了博士后考试才知道,个中奥义 的那种题目
pad thai炒得好的几个tip:
1. 粉:pad thai的米粉在水里预煮一下,五成熟就捞出来泡凉水里 千万不要煮到全熟 因为后面还要炒很久的 太软了后面就稀粘粘的或者断掉了
2. 油:最好用动物油 会很香 我用的昨晚煎鸭胸的油 香死了天呢 (且油要宽 别怕胖)
3. 菜:都不要炒熟,稍微炒一炒就可以了 后面还会炒很久。炒好的菜留在锅里扒到一边就行了 不用倒出来
4. 蛋:不要事先打散 直接打在锅里 且油要宽。打进去让蛋白凝固一会儿再稍微打散一点,就马上把湿润的米粉放进蛋里翻炒 蛋会粘在粉上
5. 五味汁的量要多,粉很会吸水
6.香菜小米辣什么的最后出锅再放
7. 吃之前一定要有新鲜的柠檬汁现吃现挤上去
8. 趁热吃啊 以及最好用铁锅、大火炒,有火气
用料
必备主料: | |
米粉 | 两人份 |
鸡蛋 | 3-4个 |
必备五味汁: | |
鱼露 | 3份 |
柠檬汁 | 3份 |
糖 | 1.5份 |
是拉差Sriracha辣椒酱 | 按自己口味来 |
必备配菜: | |
大蒜 | 6瓣 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
花生碎/坚果碎 | 一把 |
可选配菜: | |
最好是豆芽 别的蔬菜也行 | 1把 |
蒜苗 | 1把 |
青椒丝 | 1把 |
红椒丝 | 1把 |
鸡腿肉 | 2个 |
虾仁 | 一把 |
🇹🇭泰国|Pad Thai 自己调五味平衡酱汁+完美性状炒制技巧的做法
鸡腿肉切片 放在五味汁中腌制15分钟。五味汁的内容见前面
宽油 中大火 炒香葱蒜洋葱
加入配菜、鸡肉 随便炒一下不用全熟
扒到一边,加油
把鸡蛋直接打进油里 等蛋白凝固一下不要铲锅底 上面的蛋黄稍微打散一下 迅速倒入米粉
快速搅拌 蛋液裹在米粉上
最后加入虾仁,倒入全部的五味汁 翻炒 让米粉吸饱五味汁
上桌 香菜小米椒点缀 再配一些小青柠现挤现吃 完美口味跟质感 95%还原泰国街边口味 ps 家里没花生碎了就没放 有的话一定要放呀 也是灵魂 可以用罐子或者平底锅底压一压把花生仁压碎 不用太一致 有大有小才是padthai口感的精华