冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）

南宁这边叫指甲螺，北方好像叫蛏子。泥沙比较多，回来要养一下吐泥，多冲洗几遍。

用料  

冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）的做法  

1. 洗干净，泡水里看看水质是否清澈无杂质

2. 水开后倒入，等待煮沸

3. 老友料:蒜米辣椒豆豉切碎，加了几个山黄皮做试验，功能大概是提味开胃去腥吧

4. 横竖刀切碎成这个样子，姜切片，紫苏也切碎

5. 这个吃不惯可以不加。。

6. 大火热油下老友料，姜片和山黄皮碎末爆香。

7. 关小火，放两汤勺左右的清水，防止糊锅，把酱油蚝油白糖料酒，拌匀重新大火烧开

8. 花甲螺回锅，翻炒一下，会抛锅的来两下，更容易均匀裹上汤汁

9. 紫苏入锅，炒出香味

10. 让螺在锅里煮一下，转身调个水淀粉。

11. 最后倒入水淀粉勾芡，收浓汤汁。

12. 搞定。

小贴士

1.花甲螺壳硬且锋利，有涂层的不粘锅禁用，用生铁锅或不怕刮的炒锅。
2.调汤汁的时候关小火保温，可以从容地依次倒酱油蚝油和放白糖。
3.飞水不用太久，易脱壳，指甲螺本身壳易开，不熟后续也会被煮熟。