老陕菜馍
来源:美味食谱馆 1.17W
菜馍有多种做法和叫法,如菜疙瘩,菜饼。我做这个是西安人惯用的做法,如有不足之处敬请各位指正!
用料
菠菜 | 一大把 |
面粉 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
陈醋 | |
盐 | |
鸡精 | |
香油 | |
油泼辣子 | |
香菜 |
老陕菜馍的做法
将洗净的菠菜切碎末,放盆里,放入少量食用碱,放置十分钟左右,将菜末里的水份挤出来
给菜末里放入面粉,用手揉匀。做法和平时和面一样,喜欢吃软的就少放点面粉。
给蒸笼铺上干净的纱布,把和好的菜面团放上去,用锅铲将其抹平,并用手给表面抹一层水。(防止表皮变硬)
入锅蒸三十分钟即可出锅,用锅铲或者刀直接在蒸笼上将菜馍划成小块,乘到碟子或者碗里。
在菜馍入锅蒸的过程中可以来做一碗调料汁。给碗里依次放入蒜末,香菜末,盐,鸡精,油泼辣子,陈醋,香油。好了,等菜馍出锅便可蘸着吃了!
小贴士
菜馍可用菠菜,油麦菜等绿菜来制作,调料汁可根据各人口味来自行调制,我做的这个是西安家常版的,仅供各位厨友参考。