喷香诱人的炙子烤肉

这是BTV暖暖的味道节目里介绍的一道老北京菜肴炙子烤肉，操作简单，美味，下饭，就酒都行。

用料  

喷香诱人的炙子烤肉的做法  

1. 将羊肉片控干水或者厨房纸巾吸干水份，然后依次放入盐、孜然、辣椒面拌匀。

2. 放底油润锅，爆香葱姜，放入羊肉片，用筷子搅散，使之受热均匀。建议使用不粘锅。

3. 待羊肉片变色后再次加入孜然、盐调味。

4. 最后加入香菜，葱白，如果是洋葱需要在第二步入。成熟后装盘即可。

小贴士

1.此菜出锅讲究的是羊肉的甘香，配以葱香，同时保持香菜脆生，最终生成清冽的肉香。
2.如果使用小肥羊肉片，可以利用食物自身油脂，不放油少放油，不过最好用不粘锅具。
3.调料顺序先放粉状调味，后放液体调味。所以本菜的调味顺序是盐、孜然，辣椒粉、酱油、料酒。
4.炒制时全程大火。肉类菜的炒制，一定要把肉吧啦开，令其均匀受热，大火烹炒，最后调味。