重庆烧白（详细版）

印象中烧白和扣肉的区别应该是——
一种用老咸菜，一种用豆豉，
原料不一样，这两者成品的味道也相差甚大
不过，不挑食的我两者都爱！
家里正好还有一包现成的原产地（重庆大足）冬菜尖咸菜。（也可以用梅干菜或者芽菜替代哈）
一想到那味儿就馋！
整个过程其实并不复杂，也没什么复杂的配料：炒咸菜、煮肉、炸肉皮、切了蒸。
经过几次尝试后，觉得一个步骤可以让成品烧白更加的入味！
在我的实践过程中这一步必不可少！

用料  

重庆烧白（详细版）的做法  

1. ☑️啥是冬菜尖？露个脸～（忘拍了，网上借了个图）

2. ☑️冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀，下油锅炒出香味，盛出备用。

3. ☑️五花肉切成三块，凉水下锅，放入葱段，盖盖大火煮30分钟，煮至用筷子可以插透肉块，捞出，擦干水分，用牙签往猪皮扎孔。

4. ☑️抹老抽（建议用红烧用的酱油），抹完一次待干后再抹下一次，重复此步骤三到五次。最后擦干多余的水份备用（尽量擦干水份，可减少下一步炸制时候爆出的油！！！）

5. ☑️坐锅烧油，待油温七八成热，皮朝下轻放肉块，炸至肉皮起皱即可。（此过程最好用锅盖挡住一下，防止爆出来的油对皮肤造成烫伤）

6. ☑️提前准备一盆冰水，把炸好的肉块捞出直接放入冰水中，高温炸制的肉皮突遇低温就会立马起皱，这一步很重要。

7. ☑️待肉块在冰水中凉透后，捞出切片（薄度自己掌握）。

8. ☑️我不喜欢太薄的，切出来大概就这个厚度。

9. ☑️这一步就是先前说比较重要的一步：把切好的肉片装入大碗中，再倒入适量的酱油（生抽+老抽），拌匀。（还可自己选择加入少许盐、白糖、鸡粉）

10. ☑️准备耐高温的容器，把肉片平铺在盘子里（皮朝下）。

11. ☑️码好肉片后，把炒好的冬菜尖咸菜码在最上层。（喜辣的朋友可以加上小米辣或者干辣椒段）

12. ☑️放入蒸锅，蒸2个小时。（一般蒸锅大火蒸40分钟转小火蒸两个小时）

13. ☑️出锅后孩子接连吃了两块，还好，被我及时制止！不然……我就没吃的了🙀

14. ☑️再来一张图！

小贴士

📌整个过程我没有再放盐，冬菜尖属于陈年老咸菜，在蒸的过程中，一部分盐味会渗透到肉里去，个人认为咸度是够了；
📌没有冬菜尖可以用芽菜或者梅干菜替代；
📌炸制肉块的过程一定要注意自身安全！
📌再次建议：如果用常用家庭蒸锅蒸的时候先大火蒸半个到一个小时，再转小火蒸1到2个小时，反正蒸得越久越入味！即得，入口即化的口感！
📌这是自己反复做菜的经验总结写成的，如果有更好的建议的话可以提一提。