重庆小面-详细图解

用料  

重庆小面-详细图解的做法  

1. 熬制大骨汤
   1. 八角，草果，香叶，桂皮，小茴香momo装进调料包。
   2. 大骨，猪皮飞水后冲洗干净，再次注水！3. 加入调料包，姜片，料酒熬制1.5个小时，成白汤。骨汤制作完成

2. 制作豌豆
   200克豌豆放2克食用碱，浸泡一晚。捞出豌豆，加入骨汤，熬十几分钟，至软烂！豌豆准备完毕！

3. 制作油泼辣子
   香叶，草果，花椒，八角，豆蔻放入油中小火熬出香味，油7层热时倒入辣椒粉里，倒一半时加入十几滴米醋，再倒入另一半油。

4. 复制酱油
   1. 准备香料：花椒少许，八角1个，草果1个，桂皮1段，小茴香少许，香叶4片，豆蔻1个，山奈1个
   2. 酱油250克，水25克放入锅里，无论你做多少，酱油和水比例2:1
   3. 酱油香料同煮出香味，捞出香料
   4. 加入红糖➕冰糖一共125克，就是酱油量的一半，‘最小火’熬制20分钟，粘稠就可以了
   

5. 肉馅加入复制酱油，豆瓣酱，白胡椒粉炒熟备用

6. 准备一个汤碗，加入底料。白芝麻，榨菜碎，花椒粉，猪油，小葱，芝麻酱，复制酱油，辣椒油，花生米，姜蒜末

7. 碱水面：300克面粉，3克盐，4克碱面，130克水，和面，擀面，切面

8. 调料碗倒入大骨汤，加入煮熟的碱水面，豌豆，肉末，小葱，辣子！可以稍微来点醋提味儿