重庆小面（自制碱面）
来源：美味食谱馆 1.08W
对于重庆人来说，重庆小面是比火锅还要普及，亲民的一道主食，重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。佐料是小面的灵魂，碱水面是必配。离开家乡这么多年一直是用其他的面条代替碱水面，但始终没有被满足，这次尝试自己做碱水面，非常成功，觉得真的回到了重庆城，满足了我的胃
用料
| 碱面材料： | |
| 面粉 | 500克 |
| 食用碱 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 200ml |
| 调料； | |
| 老抽 | 1饭勺 |
| 生抽 | 2饭勺 |
| 味精 | 1茶勺 |
| 花椒面 | 1茶勺 |
| 红油辣椒 | 1茶勺 |
| 熟芝麻 | 1饭勺 |
| 熟花生 | 1饭勺 |
| 榨菜 | 1饭勺 |
| 葱花 | 1饭勺 |
| 大蒜泥 | 1茶勺 |
| 姜泥 | 1茶勺 |
| 色拉油 | 15ml |
重庆小面（自制碱面）的做法
碱面的制作：
500克面粉加入4克食用碱和盐5克，拌匀加入200ml水揉成面团，醒半小时。![重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第2张]( "重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第2张")
面团分成5个小团，分别用压面机压出想要的面条厚度（根据个人喜好）
![重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第3张]( "重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第3张")
再用面条机切割出自己喜欢的面条（面条宽度根据自己喜好切割）
![重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第4张]( "重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第4张")
打调料：把准备好的所有调料放进一个汤碗里
![重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第5张]( "重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第5张")
把一锅水烧开后放入150克碱面，煮熟后捞起放入调料汤碗里拌匀，哇，太香了！
![重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第6张]( "重庆小面（自制碱面）的做法步骤图 第6张")
小贴士
把剩下没有煮的碱面分成自己想要的小份分别装进塑料袋了，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出煮熟即可
