重庆小面（视频分解版）

用料  

重庆小面（视频分解版）的做法  

1. 根据配料表准备好材料。注意：图中肉糜是250g，实际用1/3就够（1人份）。

2. 小火起锅，炒干辣椒、芝麻和花椒。注意控温，芝麻不能焦。

3. 炒完后，拌入辣椒面中，加2g盐。记得换一个不锈钢碗，便于。一会倒油

4. 倒入菜籽油（买小瓶的，大的一桶太为难自己）中火热油。直到油面有轻微的biabia声，油面微微冒青烟，关火。

5. 倒油！注意安全。之后静置。

6. 根据配料表，先将肉沫腌制，打散。最后放入腌制橄榄菜（地道的是放芽菜吧，但是我没买到）。之后很关键！！！想不想吃焦焦脆脆的肉燥？记住：小火起油锅，倒入肉燥，耐心耐心耐心，让肉燥出油后慢慢收干。

7. 到上图就差不多了。

8. 开始啦～姜蒜切沫，一定要是沫！我还是切得不够细，这边一定要记得弄细点，不然一会吃面姜蒜会很有存在感～碗里加姜蒜沫、猪油、（盐、味精、如果你很吃咸鲜）、生抽2勺、醋1勺、5勺辣子油～～喜欢还可以多放～

9. 煮好的高汤（我是用小排汤）迅速冲开汤底。这步也可以先加葱花。

10. 青菜过水，三勺肉燥，放上炸豌豆（淘宝有卖）、撒上葱花。

11. 开动啦～

小贴士

剩下的辣子油和肉燥，可以和豆腐搭配，做一道榄菜肉沫炖豆腐～～