重庆版红烧牛肉

写这道菜的起因是想分享重庆版的红烧牛肉给朋友，红烧牛肉这道家常菜，确实有非常多的版本，但是找了一圈都没有跟我做法一样的，所以想着记录下来分享给大家，我是珐琅锅的忠实粉丝，所以不用高压锅制作，高压锅压出来的肉始终没有明火慢烧的好吃入味，但是如果用普通的锅炖煮的话，又需要太长时间(2-3小时)，所以最佳选择就是珐琅锅，因为能够形成锅内的高压，盖上锅盖用最小火闷烧，就可以自己忙自己的去了，一个小时最多两小时就能收获一锅软烂的烧菜，实在是非常棒！

用料  

重庆版红烧牛肉的做法  

1. 由于处理肉不是我在弄，等我起床的时候已经弄好了，因此只有个成品图，具体的处理方法是选择半肥半瘦的牛腩，切成麻将块大小(这个肉切太小了😔)，在冷水里泡30分钟以上，泡出血水，然后冷水下锅，加姜片，料酒，花椒汆烫(注意一定要冷水下锅)，捞起来放冷水里泡一下，沥干备用。

2. 准备配料，五香料要弄碎一点，比较出味儿，也可以拿个纱布小袋子，把五香料都装进去。干辣椒根据吃的辣度选择，吃的辣的可以用小米辣＋子弹头，吃的一般辣的可以用内黄新一代加子弹头或者再加一点二荆条，如果吃的不辣，就用二荆条。

3. 这一步是因为我家不爱吃肥肉，所以有专门把太肥的部分切出来，冷锅下肉把牛油干煸出来增加香味。

4. 豆瓣酱非常关键，这是我们重庆人家都会有的自制的，用这样的勺子两大勺

5. 同时烧开水备用，我烧菜比较喜欢加开水，不会给肉造成温度驺降的刺激。

6. 锅内放油，烧热后下姜蒜

7. 煸香后，下豆瓣酱炒出红油后，下辣椒段，花椒粒翻炒，然后快速放入3-5小粒冰糖翻炒，直至冰糖融化

8. 下肉粒，快速翻炒，加入生抽一勺半，老抽一勺，醋半勺(增加肉的软烂度)，然后加入料酒三勺。

9. 加入五香料翻炒

10. 最后加一点白胡椒粉，一点鸡精，另外一个灶准备好珐琅锅，准备换锅，换锅的原因一个是要焖煮，另外一个是放了冰糖，炒久了容易有糊味

11. 葱我分为了葱头和葱尾，葱头切段(也可以在翻炒的步骤就放下去)，葱尾直接打个结

12. 转移锅后，加入开水，刚淹没肉即可

13. 烧开后，关最小火加盖焖煮，这个时候你就可以去玩儿去了，整个准备过程大概花费20分钟。

14. 快起锅前(大约一小时后)，可以根据口味加入配菜，也可以不加，今天我加的白萝卜，起锅时加入香菜，葱花，我的做菜癖好喜欢加点白芝麻粒做装饰

15. 煮到筷子一夹就烂，又香又入味！

16. 开整！

小贴士

这道菜珐琅锅很关键，喜欢在家做菜吃的朋友很推荐购买一个。吃完后汤不要倒哦，第二天做个牛肉面就是顺水推舟啦，祝大家都能吃上好吃的红烧牛肉！