家常菜 重庆烧白 来源:美味食谱馆 2.13W 这是我从小到大都特别喜欢吃的一道菜 用料 五花肉 750克 咸菜 100克 生抽 1勺 白糖 20克 花椒 50粒 姜 5片 老抽 1勺 料酒 2勺 重庆烧白的做法 精三线肉切块冷水下锅加入姜片、料酒烧开打出血沫,转中火煮25分钟。 猪皮上抹上老抽,抹两次,每次间隔10分钟,然后放凉。 锅中少许油把白糖或冰糖化来,把猪肉皮向下炸,猪肉下锅前一定要用厨房用纸把水份擦干,不然会到处溅。 炸至皮有点起泡,放凉。 芽菜洗净晾干切找颗粒,再入适量花椒和姜粒,锅中放少量油炒好备用。 三线肉切成5cm左右片。这个可以根据自己蒸碗大小再切。 切好的肉用生抽拌一下,然后皮向下铺在土碗里。土碗透气性好,蒸出来的菜比较香。 铺好的肉上面放入一点姜粒再铺上刚刚炒好的芽菜,放在蒸锅里大火烧开转中火蒸1个小时出锅。喜欢耙一点的可以多蒸一会。 然后拿个盘子反扣出来。好的烧白就做好了! 重庆烧白 好吃 重庆 烧白