天天饮食咸鱼烧双素
来源:美味食谱馆 2.39W
看电视大厨做的这道菜,茄子和土豆满满的吸收了鱼的鲜美。茄子软糯,土豆香润,鱼肉紧实,是一道非常非常好吃的菜。大厨用了鲜笋,我把它换成了土豆,更易入味。
用料
鲜鲈鱼 | 200克 |
土豆 | 半个 |
茄子 | 一个 |
料酒 | 5克 |
蚝油 | 3克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 2克 |
水淀粉 | 5克 |
味精 | 2克 |
香油 | 少许 |
葱 | 一根 |
姜 | 一片 |
蒜 | 2瓣 |
腌料# | |
葱姜段 | 适量 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
天天饮食咸鱼烧双素的做法
鲈鱼肉洗净用腌料腌制2--3天
葱切段,姜蒜切末
土豆茄子洗净备用
土豆切条
茄子切条
淀粉和水1:5调成水淀粉
腌好的鱼切条
油烧热下入土豆煎制微黄
土豆定型用筷子拨到一边下入鱼肉煎制微黄一起盛出控油备用
余油中下入茄子微黄出锅控油备用
另起锅烧热入油烧热,下葱姜蒜煸香。
下入茄子土豆和煎好的鱼
添入适量水烧开,下入蚝油,老抽,料酒和糖调味
待汤汁浓稠勾入水淀粉,淋入香油和味精翻勺出锅装盘即成。
成品图
小贴士
炖煮时间不易过长,使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜,鱼腌的已经够咸,煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些,时间最少2天以上,鱼肉紧实有弹性,也会有一种特殊的香气。