陕西老干妈麻将凉皮

今天特别想吃凉皮

用料  

陕西老干妈麻将凉皮的做法  

1. 面粉放入苏打和盐 倒入清水，揉成光滑面团 醒发20分钟

2. 醒发好洗面，面团加水，水量刚好淹没面团即可，然后用手揉搓面团，直到絮状，第一次可以多洗一会。接着再洗四五次，直到将面团洗成面筋，能成团的面筋即可。而且面筋的水是非常清澈的，没有混浊的面水的颜色。

3. 然后将所有洗面水都倒一起，过滤，放置四个小时

4. 期间做调味水。将蒜打成蒜蓉，葱切段，姜切末。花椒油烧熟浇到葱姜蒜上，加盐，醋备用。

5. 将沉淀好的洗面水倒掉上面的浮水大概离白色面水1cm左右高的程度。

6. 烧开锅里的水，将一勺搅匀的面水倒入刷好熟油的蒸盘，在开水里转一圈，然后盖锅盖一到两分钟看到起泡即可。然后放入冷水里遇冷一分钟接开。这样重复操作直到所有的面糊都蒸完了。

7. 切面皮，装盘，放入麻酱，调料水，和少许盐和老干妈 我们家辣菜做的少所以就没有辣椒。只有老干妈。

8. 这是成品

9. 搅拌均匀即可是食用，非常香。