辣白菜辣酱

辣白菜是一种朝鲜族的发酵食品，特点是辣，脆，酸，甜，色白带红，四季皆宜！
在我儿时，每到冬季腌辣白菜的季节，妈妈单位的女同事，都会三五成群的挨家去帮着做辣白菜！那时候我们住的是单位分的楼房，我最喜欢的事就是，帮妈妈把做好的辣白菜送给左邻右舍！
结婚之后，一直和公婆生活在一起，开始是婆婆做辣酱，后来我让婆婆传授经验，有我来做，一做就是二十多年！
当然，我是把婆婆和妈妈的做法结合在一起了！
妈妈1993年，婆婆2016年离开了我们，每次做辣酱，我都会不由自主的想起二位妈妈！
想吃到好吃的辣白菜，必须要有好吃的辣酱，今天我把我的做法整理出来，供大家参考！

用料  

辣白菜辣酱的做法  

1. 蒜剥皮洗净！
   为了吃的放心，我都是把蒜买回家自己剥皮！

2. 姜剥皮切片

3. 辣椒面是儿媳妇的妈妈，我的亲家母自己磨的，口感特别好

4. 江米熬成稠一些的粥

5. 把江米粥倒入称好的辣椒面中

6. 蒜和姜搅成泥状

7. 倒入用江米粥和好的辣椒面中

8. 青萝卜和胡萝卜洗净

9. 叉成丝状

10. 苹果洗净

11. 切成丝状

12. 所需的各种调料，糖我选用了木糖醇

13. 把切好的萝卜丝和苹果丝，还有所有的调料（按自己的口味）放入辣椒面中搅拌！

14. 可口的辣酱完成了！

15. 铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以存放几个月！
    因为做辣酱比较麻烦，所以我喜欢每次多做一些！吃起来特别方便！
    辣酱不仅做辣白菜时需要，平日的餐桌上也是不可缺少的！