美味的卤味
来源:美味食谱馆 2.74W
用料
大肠 | 三斤 |
猪肚 | 1个 |
生抽 | 80克 |
老抽 | 20克(需要颜色深的可以多加十克) |
盐 | 20克(根据自己口味调整) |
冰糖 | 5克(提亮用的)可以不加 |
花椒 | 3克 |
八角 | 2个 |
十三香 | 5克(需要味重的可以多加) |
姜片 | 4片 |
买回来的猪肠、猪肚先用清水洗一遍,然后猪肠猪肚分开来清洗
这里教大家一个洗猪肚的好方法,几分钟轻松搞定。首先猪肚翻个边,然后把铁锅烧热,将猪肚贴到锅边上,来回翻动,让粘液都沾到锅上。
怕大家不了解,然后传个小视频,烧好的猪肚用清水一洗,就干净了
洗干净了外面,那么猪肚要翻个面洗里面了,放点盐,使劲抓一下,然后放点面粉再抓一下,最后清水冲洗干净,漂亮的猪肚就洗好了
大肠相对清洗费力一点,先用料酒抓一遍,然后用盐抓一遍,最后用面粉再抓一遍,总共洗三遍
洗好了外面也要给肠子翻个面了,猪肠翻面有个小窍门,对着水管冲,很快就全部翻过来了
全部翻过来的猪肠,剔除掉里面不要的组织和杂质,清理干净,然后放盐和面粉清洗一遍,最后再用清水冲两遍就好,洗太用力,会把猪油洗没就不好吃了
所有清洗干净了就开始过水,水烧开,然后猪肚放进去煮一下,捞出
大肠过水
将准备好的八角、花椒、十三香、姜片放好就开始卤了,开锅后用小火,煮一个半小时,用筷子戳一下,能戳动就熟了,出锅不要着急拿出来,放锅里泡一个小时左右更入味哦!冰糖可以晚点放。
小贴士
卤味盐不需要过早去放,煮到一半再放就好。
自己卤主要在洗,清洗我用了一个半小时左右,因为今天猪肠太多了,如果卤猪头肉、猪舌、猪肚,那么清洗就简单了。
卤好的猪肠猪肚吃不完,就分几份,放冰箱急冻,想吃的时候只要提前拿出来解冻,随随便便一道爆炒肚丝和大肠就可以上桌了。
还有一个小提示,每次卤的汤可以用漏勺把大料之类的捞出,然后装入盒子放急冻,下次卤的时候加入进去,这是很好的老汤哦!
最后,希望大家跟着我都动手做起来,自己做好吃又卫生,经济又实惠。