潜水艇芋糍【传承】

妈妈手把手教我们做家乡美食
每个人可能
很喜欢某一道菜、一味小吃
甚至喜欢了很多年
大概知晓或只是听说怎么做
但并不清楚详细的过程
直到某一天
你安静的看或跟着做
才明白
那份食物的呈现
需要怎样的心意与付出

爱妈妈！

用料  

潜水艇芋糍【传承】的做法  

1. 芋仔洗净入锅煮熟，高压锅电饭煲都行，煮好了趁热取出，稍放到不烫手开始快速剥芋，用面积大点的盆装，剥好的芋铺上红薯粉，锅盖盖上约20分钟，这步可以软化红薯粉颗粒、妙招:省得碾磨红薯粉，让芋糍皮更细腻。

2. 打开锅盖，揉，就是揉面粉的方法，直到芋糍
   皮均匀柔软亮泽。揉好后加盖不易干，待用。

3. 炒馅:墨鱼干用食用小苏打水浸发2小时以上，洗净后开水焯去苏打味，墨鱼软皮和肉分开，皮留到后面煮汤，肉先切丝后剁碎，下锅少量油炒熟，放点盐。

4. 炒馅:香菇浸发好剁碎，锅中放油炒香炒熟，放点盐。冬笋剥好用沸水煮几分钟，去麻涩，切碎放油炒熟，放点盐生抽。

5. 炒馅:葱白切碎油锅爆香出锅。肉入油锅炒香炒熟。炒好的馅料全部混匀，凉冷后拌碎葱绿。

6. 芋糍皮按家人喜欢的大小揪剂子揉圆，厚片饺子法包馅，不起褶捏拢是捏拢，妈妈手中的样子。

7. 蒜头、香菇、五香、墨鱼软皮、辣椒干等
   食材入油锅炒香，加温水或开水入锅，
   放盐、生抽、酱油，待汤水沸腾。

8. 水沸腾后放芋糍，中大火煮，生芋糍沉锅底，
   借锅铲背轻推，不容易铲破芋糍也让芋糍
   不粘锅，待芋糍全部浮出水面，别急着吃，
   口感还差些，常说的没煮到味，下大蒜叶，
   中火继续煮直到芋糍褐色透明、通体很亮，
   汤汁有点稠。

9. 用大汤勺按量打捞，潜水艇出锅了，捧碗。
   如果夹开后芋糍皮内圈出现白边，
   那可能因为皮子厚需得再煮些。

10. 咬下去馅香皮弹还滑溜，
    超赞，妈妈做的芋糍最好吃。感恩！

11. 夹一只、再夹一只，试试筷子功☺️

12. 祝大家潜水艇制作成功！

小贴士

1.芋要买对，熟后软烂，买正宗红薯粉。
2.步骤1有妙招很省事。
3.锅铲背推芋糍，防粘不破皮，
煮的时间宽裕些，煮到味。