泰国冬荫功
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在泰国,最能代表泰国菜的一道美食应该就是冬荫功了,这道汤的名字中,“冬荫”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。
要做正宗地道的冬荫功,有几样材料是须具备,包括香茅、高良姜、指天椒(小米椒)、泰国青柠檬、鱼露、柠檬叶等,这些东西在某宝都可以网购得到。为了增加风味,今天我整理的这个菜谱,还添加了冬荫功酱,其实冬荫功酱也包含了以上几种材料的成分,另外据说泰国的做法是没有椰浆的,但我觉得从味道和口感出发,还是添加了椰浆。
用料
大虾 | 6只 |
香茅 | 4根 |
草菇 | 5个 |
鱼露 | 适量 |
椰浆 | 适量 |
青柠檬 | 1个 |
柠檬叶 | 2片 |
香菜 | 4根 |
小米椒 | 5根 |
白糖 | 适量 |
冬荫功酱 | 1汤匙 |
泰国冬荫功的做法
准备好材料,草菇一分为二,香茅切斜段,小米椒切粒,柠檬叶切碎,柠檬切出中间三片作摆盘装饰,一头一尾留待挤柠檬汁;大虾挑虾线,处理干净。
烧油锅,把大虾煎至七成熟盛起,煎出虾头油最好。
烧开水放入一汤匙冬荫功酱,煮开。
依次放入草菇、香茅、小米椒、柠檬叶。
水再次煮开后,放入大虾煮两分钟,调入椰浆使汤更有质感,然后用鱼露、白糖调味,最后挤入柠檬汁,放入柠檬片、香菜叶,酸辣口味的冬荫功就做好了。