香蕉发面小饼（无油低糖）

香蕉含钾，特别适合糖尿病人，我妈血糖高，买了香蕉她也吃的少，一次吃一根糖份有点偏多。而且每到下午四、五点左右，我妈还经常低血糖，必须补充点吃的，这个小饼正好，既可以缓解低血糖症状，又有利于降低血糖。最近这个小饼在网上也挺火的，刚好有两根香蕉就动手做起来。

用料  

香蕉发面小饼（无油低糖）的做法  

1. 熟透的香蕉两根，我用的香蕉个头比较大。用叉子碾碎；打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

2. 家里玉米面粉刚好剩了一点，大概50多克左右，跟酵母粉一起拌匀倒入香蕉鸡蛋糊中。稍微放了一点点的糖，大概7-8克，为了酵母发酵需要糖做养分，而且香蕉本身也含糖可以不放。

3. 加入面粉和成柔软的面团，面粉的量我没有称，大概有500克左右，看情况放的干面粉。稍微静置10分钟。

4. 面团取出，撒面粉防粘，不用揉面，直接按扁擀开，大概0.6-0.8公分左右。

5. 用圆形的模具扣出饼坯。我用的玻璃杯子，杯口沾点干面粉，特别方便好用。这是第三次擀开的皮了，按饼剩下的边角料不要用劲揉，不然会越来越硬，也不好醒发。

6. 饼坯放锅pei上（案板上）盖保鲜膜发酵。现在暖气停了，屋里也有点凉，可以放温水盆上来发酵。我大概发了一个小时，发好的小饼用手轻按一下会回弹，拿在手里轻飘飘地。

7. 平底锅烧热，转小火、小火、小火，一定把火调到最小。盖上锅盖，等两分钟，小饼就成照片上的样子了，拿筷子🥢翻个面。

8. 再强调一下火候，第一锅糊了，就是没注意，我家电锅温度太高不如燃气好控制，改用燃气的就没问题了。

9. 翻面继续煎至两面金黄，我怕不熟，又把饼立起来在锅边靠了一会儿。

10. 一边出一边烙，不空锅。

11. 出锅放筐里晾一下，再用笼布包下保温。

12. 还不错吧，外皮焦香，内心柔软。有浓浓的香蕉味，一丝丝甜味，刚好。