基础汉堡-爱如斯IZEROS
来源:美味食谱馆 2.98W
汉堡包是英语Hamburger的音译,是现代西式快餐中的主要食物。
最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成,现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。
用料
高筋面包粉 | 360克 |
牛奶 | 80克 |
清水 | 150克 |
全蛋液 | 36克 |
奶粉 | 18克 |
盐 | 3.5克 |
细砂糖 | 48克 |
酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 35克 |
熟白芝麻 | 适量(表面装饰) |
辅料: | |
牛肉饼 | |
生菜 | |
芝士片(或者煎蛋) |
基础汉堡-爱如斯IZEROS的做法
使用搅拌钩,把食材里的配料除黄油外,全部放入,打开量杯盖, 以2分钟/速度 2档转1分钟/速度3档为一个程序,重复 1 次,共6分钟揉至可拉出厚膜(注意观察,根据面团状态增减时间)。
加入软化的小块黄油,以2分钟/速度2档 转1分钟/速度3 档揉至完全扩展阶段,手上抹油可以拉出手套膜(注意观察,根据面团状态增减时间)。
取出面团,平均分成10等份,每份约70克一个,揉成圆形,盖保鲜膜松弛15分钟
取出松弛的小面团,用擀面杖擀成面片,把面团里的小气泡挤破。
把面团翻面,四个角往中间折叠,按紧。
光滑一面朝上,收口朝下。把面团用手掌心揉成圆球状就可以了。
全部揉好以后放入烤盘进行发酵,注意面团之间留出发酵的间距。
把面团放在温暖的地方发酵(温度35,湿度75%发酵约40分钟)两倍大,表面喷水,撒上熟的白芝麻。
烤箱预热上下管180度,中间层烘烤18—20分钟,颜色金黄即可出炉。烤好的汉堡胚放在冷却架,放凉。
准备汉堡夹馅,牛肉饼放入油锅两面炸制金黄,沥干油脂捞出,生菜清洗干净,晾干水分。
把放凉的汉堡胚如图切开,放入一块牛肉饼、一片生菜、一片芝士片或者煎个鸡蛋放入,两片汉堡配合在一起,就可以了。
牛肉汉堡就做好了。