关于卤菜的制作方法以及保鲜秘诀

来源：美味食谱馆 1.64W

用料

关于卤菜的制作方法以及保鲜秘诀的做法

八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖（冰糖）、盐、油.然后小火起锅中倒入少量的油，6分热放入冰糖，不断翻炒，直到糖融化，糖会慢慢的凝结在一起；变成暗红色的泡泡时，一定要是小火。颜色越来越红，最后变成红色的珠子时，关火.关火后，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香不停翻炒.接着放入自家卤调料和老姜.紧接着将炒好的料放入汤锅，加入适量水，用大火煮开。香料熬制出味后放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火，完成。注意卤水在锅里浸泡几个小时味道更佳。
尽量避免卤菜剩余：在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染