猪油版蛋黄酥（附咸鸭蛋制作方法及蛋黄酥保存）

刚入坑的时候，都是在网上买的真空咸鸭蛋，白心的机率很大，蛋黄酥就是要一整颗鸭蛋才好吃。

用料  

猪油版蛋黄酥（附咸鸭蛋制作方法及蛋黄酥保存）的做法  

1. 猪板油和猪肥肉洗干净，不需要晾干水分，直接放进锅里，加半碗水盖上锅盖，随时观察，水分快干的时候要翻炒一会儿，这步骤是为了防止糊锅，等到肉变微黄后即可熄火。装盆前在里面撒点盐或起锅前放点花椒。冷却后可放入冰箱冷藏。最好提前准备好，方便做蛋黄酥的时候用。

2. 把买好的新鲜海鸭蛋洗干净放到一旁晾干水分，之后准备一个锅，一个量杯，腌咸鸭蛋水的比例为900ml的清水：300g海盐：450g白酒。
   锅里倒入称量好的水加入盐煮至沸水融化关火冷却后加入白酒搅拌均匀。
   容器需先用酒精或高温消毒，消毒完后容器必须保持无油无水，把鸭蛋放进玻璃罐后，加入冷却后的盐水至没过鸭蛋。
   放置常温阴凉处35天左右，中间无需打开盖子，不能暴晒或放置于阳光处。

3. 我只放了33天，敲开后超惊喜，无白心。沙沙流油。因为我做的比较多，所以是在16个的基础上多乘几倍。

4. 也可煮了吃，我觉得这个比例咸度刚刚好，若喜欢略清淡的可将盐的比例减为285g—295g之间，减太多了不行。

5. 一定要选个大的新鲜鸭蛋，因为蛋黄真的很大！
   取蛋黄的时候一定要用清水把白白的膜冲掉，这时候把烤箱温度调整为180度上下火预热10分钟。
   把清洗过的咸鸭蛋放入烤盘中喷上高度白酒，180度上下火6-8分钟，微微冒油就行。
   烤好的鸭蛋放置一旁冷却备用。

6. 因为做的时候没怎么拍图，这张图是加了雪媚娘的。
   把油皮的材料倒入厨师机里，搅啊搅，无干粉就行不需要出膜。同理，把油酥材料混合之无干粉状态即可。油酥和油皮分别用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏半个钟。

7. 红豆沙20g1个，油皮20g1个，油酥15g1个，此配方可做42个蛋黄酥。
   包好油酥后不用醒直接擀开成长舌状，从上往下卷起，放入烤盘中用保鲜膜盖住，这个步骤是防止面干破酥。
   再把第一个擀好的油皮以同样的方法操作。

8. 取出第一个擀好的面皮，上下两头捏在一起后用擀面杖擀圆，包上馅料用虎口收紧的方式，放入烤盘，取一只蛋黄打散后涂在蛋黄酥上，我一般涂两次，颜色会比较深。180度上下火25分钟。

9. 刚出炉的蛋黄酥非常酥脆。
   猪油版的蛋黄酥第二天会返潮，没那么酥是正常现象。

10. 包装：因为要送人和发快递所以包装上都放上干燥剂，做好的蛋黄酥要冷却后再密封。
    有些人做了第三天就长毛了，这里我要提醒一下，蛋黄酥一定要戴手套包装！
    一般手工蛋黄酥常温7天左右，冰箱冷藏10天。如果吃不多建议减半做。