不踏不裂的戚风杯子

最近对杯子有点追求，建个食谱留个地方传图。
多方尝试以后，马芬杯子虽然百分百成功，那口感实在不是我的菜，海绵杯子口感也偏实在，虽然外貌可人，最好吃还是戚风，所以专心追求不踏不裂圆鼓鼓的戚风杯子……
心得在贴士。

用料  

不踏不裂的戚风杯子的做法  

1. 普通戚风做法。分蛋，蛋黄加一点糖打散，加油，加水，打匀，筛粉，z字拌到无干粉，蛋白加糖加少许柠檬汁打到八分，分三次和蛋黄糊切拌均匀，入模。

2. 上下火140度，40分钟-45分钟。上色满意就出炉。

小贴士

配方是六连模六个杯子的量
如做九连模三个蛋，十二连模四个蛋，其他材料相应加倍。
可可戚风置换百分之二十左右的可可粉。
水可用奶或其他液体置换，适当增加分量。
蛋白不要打太过，七八分即可。
低温慢烤，如果执着不想开裂，水浴，时间延长十分钟。
配方里的糖可以置换五分之一的水怡，成品会更润。
低粉可置换三分之一的杏仁粉，更稳定更香。

此方也适用戚风圆模，两蛋六寸，四蛋八寸。时间延长十分钟。
中空蛋白要打硬，温度用170，时间35-40。
杯子不需要倒扣，大模具戚风倒扣更完美。

入模不撒小贴士，用裱花袋分面糊哒，虽然麻烦点，但会均匀干净很多，当然，专门买个分面糊的也可以。