油润不开裂的纸杯戚风蛋糕

奶油配方在前面的文章哦

今天分享纸杯蛋糕的做法

视频教程在作品区

配方做8杯礼帽杯

鸡蛋用洋鸡蛋——带壳60-65g左右那种大鸡蛋

用料  

油润不开裂的纸杯戚风蛋糕的做法  

1. 玉米油和牛奶乳化，加入低筋面粉混合均匀后加上蛋黄

2. 蛋白分3次加入细砂糖，粗泡第一次

3. 细泡开始有纹路就可以加第二次糖

4. 大弯钩的时候加最后一次糖，稳定气泡

5. 打到这种小弯钩就可以了

6. 分三次加入蛋白，混合均匀

7. 最后一次，把蛋黄糊全部倒回蛋白里面

8. 每个礼帽杯大概挤28-30g左右

9. 8分满，140度40分钟。转150度20分(实际温度！不是烤箱设置温度)

10. 最高点

11. 最高点后回落一点点。再烤个3分钟就可以了

12. 我没有倒扣，出炉后放凉就是这个高度

13. 烤到位是不会回缩太厉害的哦

14. 然后就可以进行挤奶油装饰了

15. 四款口味的巧克力冰淇淋奶油配方，分享在上几篇笔记哦
    

小贴士

尽快用里面没有淋膜的纸杯，会没那么容易离杯。

每个人的烤箱实际温度不一样，有的人上火旺，有的偏高，或者偏低，我分享的是实际温度哦。