自制甜酒酿,操作简单出错少
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一款到了冬天必不可少的美食,想念奶奶做的酒酿,又嫌弃超市卖的不好吃,自己动手做起来,终于做出了甜酒酿,一开始做可能会失败,觉得挑战性很高,但多做几次,总会找到适合自己的方法,我也是失败了很多次,长毛、不甜,还发酸等等,只要大家跟着方子做,不断总结吸取经验,最后会征服难题,直到收获成功的喜悦。
用料
酒曲 | 5.5克 |
凉白开 | 适量 |
糯米 | 350克 |
自制甜酒酿,操作简单出错少的做法
1.提前一晚浸泡糯米,轻轻能将糯米捏碎即可。
2.冷水上锅蒸糯米,时长共半小时。
3.加凉白开或矿泉水拌匀,期间水不够可以再加,直到右图状态,湿湿的,但有粒粒分明。
4.准备适量温水,不超过30度,加入5.5g酒曲,搅拌一下即可。
5.等米饭吸饱水,冷却后,加入准备好的酒曲水,拌匀,状态如视频。
6.中间挖个小洞,包上保鲜膜,放到酒酿机中,36小时后等成果。
7.成品不错吧!
小贴士
1.浸泡糯米一般4小时以上就行,以能轻轻捏碎糯米即可。
2.用烘焙的油纸蒸糯米,可能我是第一人,哈哈。之前用过纱布,没有油纸整出来的干,湿湿的,不好。最终要得到干干的糯米,油纸蒸再合适不过。蒸的时候要戳几个小洞洞,便于糯米蒸熟。
3.蒸好糯米后,可以准备好工具,一定要开水烫过或煮过,过来人的经验。
4.重中之重,拌糯米,需要加凉白开或矿泉水,加多少看糯米吸水程度,给糯米充分的吸水时间,最后湿湿的,但又粒粒分明。
5.不好判断糯米是否降温到30度,索性就等糯米凉了,再加入酒曲水拌匀。
6.用保鲜膜包,便于观察出水情况,在剩12小时的时候,看一下出水情况,不理想,或者出水少,可以打开适量加一点矿泉水,重新用保鲜膜封上,继续发酵。不可以多打开看,最多只能打开一次,酒曲是个很矫情的东西,如果能一步步按照方子来,最后就能得到甜甜的酒酿。