自制XO酱（用料少易操作）

多年前第一次吃到某记的XO酱，立马被其丰富鲜香的口味征服了。为了实现XO酱自由，尝试了许多方子，都跟我吃到的那一款有差距。

后来无意中买到一本台湾人写的食谱，照着里面的XO酱方子做了一回，发现与某记的那款味道相当接近，不过自制的胜在新鲜，用料实在。

照着这个食谱做了很多次，根据自己的体会又改了一些用料和步骤，终于形成了自己比较满意的一个方子。

这款XO酱配方用料简单，步骤也不复杂，但口味绝不打折，非常适合家庭制作。

想实现XO酱自由吗？做起来吧！

用料  

自制XO酱（用料少易操作）的做法  

1. 干贝洗干净，加清水和几片姜片，上蒸锅蒸一个小时左右。

2. 蒸好的干贝明显涨发了。先不要取出，盖上锅盖自然晾凉。

3. 晾凉后的干贝沥干水，用手搓捏成细丝。

4. 海米清洗干净，用温开水泡发1-2小时。随后沥干水分。

5. 蒜、红辣椒和洋葱切碎。
   
   偷懒的做法：用搅拌机点动搅拌，很快就能切好。
   注意⚠️ 不要切得太碎哦！

6. 开炒：
   准备两口锅，同时加热。
   一口锅倒入900毫升食用油，中火加热至微微冒烟，然后调至小火，保持油温。
   另一口锅中火加热。

7. 用大汤勺从油锅中舀两勺热油，加入另一口锅中。

8. 下入干贝丝。

9. 再加一勺热油。

10. 中小火不停翻炒，直到表面起大泡泡，干贝丝颜色稍微变深。
    这个过程大概10分钟左右。

11. 加入海米，再加一大勺热油，同样中小火不停翻炒。需要10分钟左右。

12. 加入蒜蓉、辣椒碎、洋葱碎，两大勺热油，中小火翻炒。大概需要20来分钟。

13. 炒至颜色变深，加入酱油、蚝油、糖，把另一口锅中剩下的热油全部加入，继续翻炒几分钟。

14. 调料充分与食材融合即可关火。

15. 晾凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏保存。
    放一个月左右没问题。
    取用时器具注意要无油无水。
    
    XO酱用处太多了，吃饭来一点，风味和档次立马提升👇

16. XO酱抹面包/馒头

17. XO酱拌菜

18. XO酱拌面条

19. 最后还想说一说调料🧂
    
    原方用的酱油是台湾金兰纯酿造酱油。不好买的话，用一般酿造酱油也可以。这也没有，可以用老抽+生抽来代替，老抽三分之一，生抽三分之二。

20. 红辣椒我选用的是这种长条的，不太辣，但有辣椒的香味。
    
    不建议选用太辣的辣椒，会掩盖住干贝本身的鲜香味。