自制凉皮与酱料，Q弹有劲道，晶莹剔透，简单操作

一直以为凉皮很难，但实际非常简单，之前照网上的教程做过凉皮，但没有那种Q弹晶莹剔透的凉皮，劲道弹口的面筋口感，所以特意去调配了一下。
     此配方量大，如果需要减量的请自行按比例调整即可。
     虽然看似文字很多，但实际是我啰嗦一点而已，只有4个步骤而已，揉面，洗面，蒸面，调味。
      吃不完的凉皮可放冰箱，次日直接切来吃，如果口感不如首日，建议再蒸熟凉皮再吃。
       做之前，请务必浏览小贴士，谢谢。

用料  

自制凉皮与酱料，Q弹有劲道，晶莹剔透，简单操作的做法  

1. 1、面团制作:
         将300g高筋面粉（没有的可以用普通的面粉）＋100g木薯淀粉＋5g盐＋250-300g清水（不要一次性放完，根据面团的情况加，干了就加水，湿了加粉）手揉/机揉成团；
          揉面团10-15分钟，发泄你的心情，随心所欲揉虐它；
           揉成的面团静置20-30分钟；
          由于高筋面粉可能会有粘手的可能，但不用管太多，揉成团后揉它5-8分钟静置即可，不要怀疑自己，反正成团就可。
         机揉的亲们任性，把所有的材料扔进面包机，和面10-15分钟再静置20-30分钟即可。

2. 2、洗面浆水1
        倒入适量水至面团，实施三字决:抓，揉，搓；
        就像平时洗衣服和玩泥沙的那样；
        不用理会面筋为什么会不凝结（因为时辰未到）
        
   

3. 3、洗面浆水2
        将第一遍洗的面桨水过滤（用细密的筛子）到另外的盆中（要大点）
        由于细密的筛子过滤面浆会有点慢，但可以顺着筛子过滤出细面筋，将过滤剩下的面筋倒回面团那里，进行下一步的洗面
        把面团继续放清水洗面浆再过滤
   

4. 4、洗面浆水3
         反复洗面浆，过滤，直至面团只剩下面筋和清水，再无白浆即可（如图4）；
        面筋一开始洗的时候是散的，洗到最后，它会自己凝结在一起的，所以无论洗面的时候面筋有多散都没问题，只要过滤好即可；
        将面筋放置在清水中，先不用理会了；

5. 5、面浆水沉淀
        将过滤的面桨水再次过滤一遍，盖上盖子，静置沉淀3-6小时，实际上沉淀4-5小时最佳；
        沉淀4-5小时后，可以看到面浆和水分离，将上层的水倒掉（缓缓地倒），剩下2-3厘米的水；
        将处理好的面浆搅拌均匀，备用。

6. 6、蒸凉皮1
        取出2-4个披萨盆或平底盆（我用装菜的不锈钢盆，盆越多越好，但需要是平底的，而且要轻的，只要有替换的盆即可），在盆上刷一层油（易脱膜），倒入一勺搅匀的面浆备用（凉皮的薄和厚取决面浆的多少）；
        取出一盆冰水备用（可以用冰袋放在水里作为冰水，冰水的作用是使凉皮快速冷却，容易脱模，使凉皮Q弹）；
        烧开清水，将装有面浆的盆放在沸腾的水面上，注意不要关小火，继续大火蒸，盖上盖子。
        直至看到盆里的凉皮上起了大泡，立刻用铲子/手套/夹子将平底盆放在冰水面上冰镇一下（我是放在水表面冰镇，如果你喜欢，可以沉入冰水中）
        继续将另一盆面浆放到沸水中蒸，在蒸第二盆凉皮的同时，可以处理第一个凉皮了（如果不熟悉，可以先做完第一个再做第二个，或者让多一个人帮忙，这个需要速度）。
         凉皮不能蒸太久，只要起大泡泡，就代表已熟可脱模。

7. 7、凉皮的放置
         在冷却了的凉皮上刷一层油（避免凉皮互黏住）；
         慢慢地从边缘揭开凉皮；

8. 8、凉凉皮
        将揭下的凉皮（刷油的那一面）倒置在凉架上，在凉皮的另一面刷上油，一层一层地放置凉皮即可。

9. 薄款的凉皮成品

10. 厚一点的凉皮成品

11. 9、蒸面筋
           将面筋蒸15分钟，取出放凉切块备用；
           这种直接蒸出的面筋会比较实，非常有嚼劲的，如果不想那么实的，可以建议加点发酵粉发酵一下再去蒸即可。

12. 10、制作酱料
            将3瓣蒜头切碎，倒入爆炒，加入酱油30g，白砂糖23g，盐5g，清水5g，白醋（我家用的是大米醋）20g，煮一下，试味，盛出酱料放凉。

13. 11、完成凉皮与开吃
           取出凉皮卷起，切条（我切了5大张凉皮），加入切块的面筋，倒入放凉的酱汁；
            倒入适量的芝麻油和辣椒油（如果没有辣椒油的话，就在制作酱汁的时候加入辣椒爆炒）
           酱汁不用一次性倒完，先倒一部分搅拌均匀试味，清淡者先倒一点搅拌试味，如果味道中了就加点凉开水，味重者，不够味就继续倒汁，倒完了依旧觉得不够味的，请自行加盐或酱油；
            如果有青瓜或豆芽配菜一起会很般配哦！
           当然，有条件的亲可以把面筋烤来吃，那别有一番风味。

小贴士

1.一定要多揉面，揉面可使面团更劲道，但也不用揉太久，大约10-15分钟即可。
2.洗面，实际像洗衣一样简单，把面洗到只剩下面筋即可。
3.一定要静置面浆超过3小时，沉淀完毕后倒掉多余的水，但记得要保留2-3厘米的水，不然只剩下淀粉会很干，无法成型。
4.蒸凉皮的盆，要平和轻，不然会厚薄不一致，口感可能会受影响。
5.在蒸凉皮之前务必要先刷一层油，否则很难脱模的。
6.蒸好的凉皮必须要用冷水冷却，这样可以快速脱模和是凉皮更Q弹
7.蒸好的凉皮两面都需要刷一层油避免凉皮互黏在一起。
8.吃不完的凉皮保存在冰箱里，次日再吃，但如果保存不当或放冰箱太久，导致凉皮的水份蒸发变，凉皮可能凉皮会变硬或变得像面粉块，可以建议你一张张蒸热了再切来吃，蒸热后凉皮会变得再次Q弹的。