晶莹剔透—泰汁酥皮豆腐

分享  熊炳继-中国青年烹饪艺术  国家烹调高级技师    

菜品特色  我将玉子豆腐炸制外酥里嫩，泰国甜辣酱使菜品更具异域风味；勾芡时加入澄粉使芡汁更加晶莹剔透、颜色诱人，搭配甘甜脆嫩的球生菜，使菜品味道鲜美浓郁而不腻口，非常受顾客的喜爱。

用料  

晶莹剔透—泰汁酥皮豆腐的做法  

1. 
   做法  1.将球生菜50克洗净，切成0.2厘米宽的细丝，铺入盘中垫底；将玉子豆腐250克切成厚1厘米的片，裹匀玉米干淀粉。

2. 2.净锅上火，倒入色拉油1千克烧至五成热，下入裹匀淀粉的豆腐炸成金黄色，捞出控油，码在切好的生菜丝上。

3. 3.另起一锅，放入泰国甜辣酱25克，倒入清水25克、澄粉10克、盐2克烧开，勾薄芡，淋入明油5克和芝麻油10克拌匀，出锅浇在盘中炸好的豆腐上即可。

小贴士

技术总结:1玉子切厚片动作要轻。
                 2油温控制在五成左右是关键。
                 3玉子豆腐裹粉要均匀太厚影响质感。