鲜椒小炒鸡

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用料  

鲜椒小炒鸡的做法  

1. 鸡腿去皮去骨，切小块，用白胡椒、盐（少量）、鸡粉，抓匀，稍微腌制入味。

2. 尖椒切圈，蒜切粒，姜切小片，干辣椒剪圈。

3. 将腌制好的鸡腿肉用少许油拌一下，方便入锅。

4. 热油下花椒，爆出香味后把花椒捞出不要，然后下姜片、蒜粒、干辣椒圈，然后下鸡腿肉迅速划散。

5. 鸡腿肉表面略变色时下尖椒圈，快速返潮。下盐、鸡粉、糖、生抽、调味，老抽上色后叫料酒，最后加蚝油翻炒均匀后出锅。

小贴士

鸡腿肉也可以选择不去皮，带皮的口感会比较好，不过油分比较高，入锅时要多爆一下，把鸡皮的油分煸出来。