Aquafaba鹰嘴豆奶油

打发后，
这款奶油成品有豆香味，口感非常轻盈。
所以这也是作纯素mousse慕斯和纯素meringue的好材料。同时因为易获取，易打發，比鸡蛋和热量低， 受到很多人喜爱。

Aqua是“水”，Faba是“豆子”
Aquafaba则是“浸泡豆子的水”

网上虽然有人直接鹰嘴豆罐头的浸泡液，但罐头液里多数还会放别的东西，盐，等。所以建议还是自己做更安心。

制作方式：
干的鹰嘴豆1000g提前浸泡一晚，
第二天把水倒掉，重新加水1500g煮20-30mins，把豆子煮水过筛出来，就得到了一个淡黄色稠滑的液体，有点像蛋清。放冰箱冷藏一晚备用。

用料  

Aquafaba鹰嘴豆奶油的做法  

1. 取出准备好的Aquafaba

2. aquafaba称好倒入打发盆，开始高速打发，打发十几秒就出现了很多白色泡泡。

3. 继续打，泡沫会越来越细腻

4. 纹路越来越明显

5. 到这个状态再打一下直到直立

6. 可以开始加糖。一勺一勺地加，加一勺打发一下，溶解后再继续加，直到加完。

7. 加完糖，有的话可以加点无酒精香草精，然后再打发一下。

8. 这是完全打发后的样子，完全不会掉。

9. 现在就可以开始用啦。

小贴士

1. 打发好的鹰嘴豆奶油放太久会消泡。如果放一整晚，再看，就会又变成透明液体。所以打好了尽快使用最好。