肉沫豆腐，伊斯特艾格

用料  

肉沫豆腐，伊斯特艾格的做法  

1. 淡盐水炒豆腐，祛痘腥味

2. 肥瘦肉自己煎出油，姜蒜末，生抽老抽

3. 小半碗水

4. 100ml水，煮开之后离火，加入调好的水淀粉（大约2份水：1份生粉）搅匀再开小火，边搅拌边煮，让汤汁收浓。
   
   把水淀粉分三次加入（离火，加部分水淀粉搅拌均匀，上火加热后离火再加水淀粉，搅匀后再加一次），是类似麻婆豆腐的勾芡方法，这样一是可以更好控制芡汁的浓度，二是能让芡汁更稠更好挂在食材表面，即使稍凉也不容易变稀。
   
   出货前一点点白胡椒粉

5. 一起蒸15分钟，豆腐切开

6. 如果想吃带有辣味的，那么在放姜蒜末那一步同时加1-2根切碎的干辣椒会很好，或者吃前拌点儿春光的黄灯笼辣椒酱。

小贴士

耗油五香粉不要随便放过于重口

生粉/淀粉种类非常多，各有各的特点，比如玉米淀粉很适合在甜点里使用；绿豆/豌豆淀粉可以做凉粉；木薯淀粉弹性好可以做芋圆之类，如果你有特殊需要就买特定的淀粉，如果只是做菜用用，我用的三角牌生粉，2块钱一包。
把水淀粉分三次加入（离火，加部分水淀粉搅拌均匀，上火加热后离火再加水淀粉，搅匀后再加一次），是类似麻婆豆腐的勾芡方法，这样一是可以更好控制芡汁的浓度，二是能让芡汁更稠更好挂在食材表面，即使稍凉也不容易变稀。