泰式酱油炒粿条(酱油炒粉)
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泰国的粿条是出了名的,而粿条的分类和做法也有很多种。来到泰国以后就深深爱上了ผัดซีอิ๊ว(中译为酱油炒粿条),是用泰国特有的黑酱油(猜测是含糖的老抽)炒一种宽宽扁扁类似河粉但更薄一些的粿条。这次特地请泰国朋友来教做这道料理,非常地道哦。记录同时也写下了一点自己对材料替换的想法,如果买不到材料又有兴趣不妨试做着山寨版的也不错。
用料
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่粿条 | (可用河粉或抖开的卷粉代替) |
猪肉 | |
猪肉丸 | (可选项) |
芥蓝 | |
蒜米 | |
小葱 | (可选项) |
香菜 | (可选项) |
糖 | |
黑酱油 | (可用老抽加少许糖兑成或直接用老抽代替) |
味精 | |
味露 | |
油 | |
辣椒粉 | (可选项) |
泰式酱油炒粿条(酱油炒粉)的做法
所有材料洗净。如图猪肉切小片,猪肉丸对半切,香菜去根,小葱去头尾,蒜米对半切并压碎,芥蓝切段。其中图中左上角为粿条,右上角为黑酱油。
热锅热油,放入蒜米爆香。放入猪肉翻炒,酌量加入味精、糖、味露。
猪肉炒至七分熟加入猪肉丸翻炒一会儿。
直接打入至少两个鸡蛋,搅碎并继续翻炒,使猪肉和肉丸裹上蛋液。
加入芥蓝翻炒,继续调味。
加入粿条,倒入适量黑酱油。
翻炒使粿条着色,用味露调味。
装盘上桌,加切段的香菜和小葱点缀。
小贴士
1.个人认为鸡蛋分量为刚好裹住猪肉而不多出碎蛋屑为佳,是很有泰国风味的小细节。
2.泰国这道料理会加入大量的糖会导致很甜。不习惯的话一方面用老抽兑糖时少放一点,另一方面后期烹饪调味时也只加入少许来提味就可以了。但一定要加糖,这也是泰国风味的一个小细节。
3.炒猪肉、鸡蛋和粿条时一定要不停翻炒避免炒糊。
4.最后一张图可以看到切了以后完全没有加入烹饪的香菜和小葱,泰国一般习惯根据自己喜好自取和生吃,不习惯的话可以自行在烹饪快结束时加入。
5.辣椒粉也是一样,可以在吃的时候根据自己喜好拌入,也可以自行在烹饪时加入。
6.其实泰国的粿条就相当于中国的粉,各类型的粿条其实就相当于中国有桂林米粉、河粉、米线、卷粉等等各种粉。