美味炖腊鱼
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经过风干的腊鱼有一种特殊的味道
经过一个多小时的炖煮
汤呈现一种奶黄色(不也不晓得如何形容它了)
用料
腊鱼 | |
榨菜 | |
葱 | |
姜 | 一小块 |
蒜 | 3-4瓣 |
花椒 | |
干辣椒 | 2-3个 |
美味炖腊鱼的做法
腊鱼切块提前用水浸泡半天,去到腌制时过多的盐分;
将泡好的腊鱼焯水后,盛出备用;
葱切段,姜和蒜切小片,干辣椒切段;
炒锅中放油,加入花椒,干辣椒炒香,再放入切好的葱姜蒜爆香,最后放入腊鱼翻炒;
加入热水开始炖,待锅开后可以改放入砂锅中用小火慢慢炖,大约1小时后,放入榨菜丝(若感觉味道淡,可以加少许盐)再顿10分钟左右就可关火上桌了。
小贴士
1、炖时加水的量要摸过鱼2厘米,以免长时间的炖煮好干汤,也避免汤少二次加水影响味道;
2、长时间在火上加热的砂锅会非常烫手,端上桌的时候一定要拿布之类的垫着