用水也可以滑肉——木须肉

厨师炒肉必用滑，但是非常费油，今天水滑一下，效果非常赞。少油健康，这种方法炒猪肝更棒。

用料  

用水也可以滑肉——木须肉的做法  

1. 里脊肉切片，加入1汤勺淀粉，1汤勺黄酒，少许生抽，一个鸡蛋清，用手抓到均匀上浆。

2. 木耳黄花菜提前泡发，用水焯一下，胡萝卜切菱形片水焯一下。黄瓜切菱形片，全部备用

3. 肉大约腌制半小时就可以水滑。水滑不能等水开了，锅边一圈刚刚有一点点开就可以放入肉片。下锅以后不要马上搅动，让蛋白质凝固一下，然后用筷子一点点划散。全程一定小火，大约两分钟，肉不是煮熟，一点点焖熟，这样才保证嫩的口感

4. 然后出锅沥水，可以用开水或者热水再浇一下，冲掉上面浮沫

5. 两个鸡蛋加一个蛋黄打散，热油炒熟，鸡蛋块要大一些，所以不要下锅就铲

6. 盛出鸡蛋备用，再加一点油炒一下配菜，胡萝卜木耳黄花菜都已经焯过，所以稍微翻炒即可

7. 然后加入滑好的肉，依次老抽上色，白糖提鲜，生抽出咸味，按口味酌情加盐。

8. 最后放入鸡蛋，一点点水淀粉勾芡，出锅以前一汤勺醋沿着锅边淋进去烹锅边醋

9. 少油的木须肉就可以了。肉一样很嫩哦。关键是腌制，水开的程度，滑肉的操作。