香草蛋奶沙司

用料  

香草蛋奶沙司的做法  

1. 在蛋黄中加入20克白砂糖搅拌均匀

2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，再搅拌均匀

3. 牛奶中加入白砂糖10克，取1/4根香草籽放入牛奶中。将牛奶煮沸后关小火继续煮30秒。

4. 将煮好的牛奶倒入步骤2中，一边倒一边搅拌。

5. 将步骤4倒回奶锅中，小火加热，一直不停搅拌至液体变浓稠细腻均匀。

6. 关火，加入黄油，搅拌均匀。

7. 将步骤6转移到容器中，尽量摊平一些，可以坐冷水使其快速冷却。

8. 保鲜膜贴面盖好，放入冰箱冷藏30分钟

9. 将冷藏好的步骤8从冰箱拿出，放入碗中，用刮刀碾压，搅拌至顺滑。要用翻拌手法，不能用打蛋器，以免沙司失去弹性。

10. 淡奶油打发至油水分离前一刻，即奶油失去光泽呈粗糙状态。

11. 将1/3打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合均匀后，再加入剩下的淡奶油，混合均匀即可。