香草鲜奶吐司
来源:美味食谱馆 2.55W
用料1 (中种)
高粉 | 330克 |
鲜奶 | 215克 |
香草豆荚 | 1根 |
酵母 | 1小匙 |
盐 | 1小匙 |
用料2 (主面团)
高粉 | 140克 |
淡奶油 | 95克 |
鲜奶 | 50克 |
盐 | 1/2+1/4小匙 |
酵母 | 1/2小匙 |
糖 | 70克 |
黄油 | 55克 |
香草鲜奶吐司的做法
香草豆荚剖开,刮出香草籽,连皮与牛奶一起煮沸后冷却至体温,加入酵母,搅拌溶解
将作法1和中种其他原料一起揉匀即可,进行基础发酵至4~5倍大
发酵好的中种切小块,后油法与主面团的原料揉至完全阶段
滚圆,室温松弛20分钟
分割,滚圆,室温松弛15分钟,整形,最后发酵至9分满
烤箱预热,200度,上下火,下层,25分钟
小贴士
1、这个方子的分量可做一个850克吐司盒或一个450克吐司盒+二个水立方或一个老王模+二个长条吐司盒
2、方子中的烤焙时间是老王模和长条吐司盒的时间,如用其它模具,时间请酌情增加