完美剔出鸡腿肉

剔出的鸡腿肉是一整块，且保留了两端的脆骨部分，之后随便划拉两刀腌一下烤了，或者切成肉丝炒菜都可以。

用料  

完美剔出鸡腿肉的做法  

1. 一个解冻后的琵琶腿，带筋的部分在上面。

2. 将带筋的部分横着切断，一直切到骨头，可以靠近右端的脆骨部分，但是也不用太极限，只要别太往中段走就行。

3. 筋的缺口划拉出来后，横着将鸡腿肉剖开，使得一部分骨头露出来，如图所示。
   划得开点，方便后面的步骤。
   是否是横着剖开不重要，用自己喜欢的方式，反正最后让鸡腿呈现如图所示的样子就可以。

4. 将刀刃贴着右端脆骨的边缘，切进去，但是别太用力一下子切到底了。
   这里可以左手把鸡腿提起来，右手握刀去切，比把鸡腿放案板上更容易操作。

5. 这里稍微复杂一点。
   刀刃斜切进去后，先是一个向右边撇的动作，让脆骨大部分与右端骨头分离（刀先别离开骨头）
   这时一般会有骨头的粘膜还贴着，此时左手拧动鸡腿（拧毛巾的动作，意会一下），一般来说前后各一下，粘膜就会直接与骨头分开。
   如果还没分开，就手动分开。

6. 然后把鸡腿翻过来，里面的肉朝下放。

7. 这里是6步骤完成后的状态，可以看见脆骨是完全被剥下来的。
   骨头凹陷处的那一点白是筋，用刀划拉一下。

8. 筋划断后，将整块肉往左边扯。
   可以把鸡腿竖起来，方便点。
   下一步要去左端的脆骨，这一步需要把肉尽量往尽头拉一拉。

9. 这一步的操作与步骤4和5相似。
   左手捏骨头将整根鸡腿竖起，右手握刀，贴着骨头向下，卡住脆骨的边缘处后，右手朝右边撇，左手用点力，左转转右转转。
   提示：左端的脆骨较右端来说更大，所以没法轻松地转，先用刀向下，模仿削铅笔的动作，把一部分的脆骨削到头后，再转会方便一些。

10. 剔出的腿肉，完整大块。
    这个方法需要半解冻或者全解冻的鸡腿，冷冻的切不动。

11. 剔完后的鸡腿骨，几乎没什么残旧。
    可以看到骨头上会留下一些粘膜，那个就无所谓了，反正99%的肉都被剔下来了，就无所谓那点粘膜了。

小贴士

切之前可以把刀磨一磨，方便断鸡腿筋，刀刃锋利注意安全。
剥右端脆骨时刀不要切太深，让脆骨和肉分离；当然切掉了也就掉了，剩下的步骤一样，没啥大影响。
收拾好的鸡腿肉，可以在肉厚的地方划拉几道痕方便腌制，直接切了炒也行，不想吃皮就撕掉，不想吃脆骨也可以切掉。
比起普通的用刀一点点贴着骨头将肉取下，这个方法省时省力，处理6个琵琶腿，我自己5分钟内就能搞定，而且完全不浪费一点肉。
一开始可能会有些不熟练，但多剥几个掌握了技巧就很速度了。
时长必须选，所以填了15分钟。