叁食记/不一般的油辣子（凉拌菜绝配）

飘香四溢的油辣子，在这炎热的夏天里，和凉拌菜简直就是绝配。游历四方，大师指点，复合多种香味，平凡的食材有了这款油辣子的相伴也能得到升华。一次可以多制作一下，平时就是下点白面，拌点这款油辣子，就超级美味了，这次做完之后我就顺带拌了个牛肉，真的是好吃啊

用料  

叁食记/不一般的油辣子（凉拌菜绝配）的做法  

1. 从选辣椒开始，这次主要用到了两种干辣椒，这种俗称子弹头的辣椒，不辣，主要用来增香。

2. 这种干辣椒，俗称“魔鬼辣”，主要负责辣味。

3. 两种干辣椒清洗一下之后，放入锅中小火焙干，能明显闻到辣椒的香味之后就可以关火。

4. 稍稍摊凉

5. 放入料理机，打成辣椒面

6. 混合一些白芝麻，增加香味，至此辣椒面就处理好了

7. 热油需要复合更多的香味，所以切了半个洋葱，一根大葱，一小半香菜

8. 干料用水浸泡一会，1分钟左右吧，这样可以久炸不糊

9. 油温烧至5成热转中小火，把洋葱香菜等和干料一起放入油锅中慢炸

10. 炸至这种程度，就OK啦

11. 关火把料捞出后，再开火把油加热一下

12. 分多次倒入辣椒面中

13. 分多次倒入辣椒面中，并不断搅拌

14. 然后立马再倒入点香醋，主要用于进一步激发香味，所以不需要太多。

15. 加了醋后会更加沸腾，香气扑鼻

16. 复合多种香味的油辣子，大功告成

17. 切点之前菜谱写过的卤牛肉

18. 切两根香菜

19. 放入小碗中加三大勺生抽

20. 一小勺香油

21. 两汤勺油辣子

22. 和牛肉搅拌均匀

23. 超级美味的凉拌牛肉，可比外面买的好吃不知道多少呢