饹馇千(可能是这几个字)
来源:美味食谱馆 1.94W
饹馇是一种由各种豆面磨粉调糊由锅摊成的食物,可炸,可馏,可卷千,味道好又有营养,关于饹馇这名字说是与慈禧太后有关并得名(具体不写了,度娘都知道)。饹馇千在我们当地(河北唐山的一个小镇上也曾是抗倭名将戚继光的总兵府所在地)比较有名也非常受欢迎,算是特色菜,其他地方也做这道菜,但没我们镇上的口感,老人们说与饹馇的做法有关。一般过年过节或是家有喜事再或有重要客人时都会上这道菜,有这道菜就会让整个席面上个档次并表示主人的重视。我家调馅都是老妈调,就用家里普通调料,如果肉馅剩下也不浪费,把盘底铺上白菜上面汆丸子蒸着吃也很好,有兴趣的朋友可以试下,没饹馇的地方也可用豆皮卷千子(不是腐皮是豆皮哦)
用料
猪肉(最好带点肥的或五花肉) | 适量 |
饹馇 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
唐山甜面酱 | 这味儿比较重要 |
盐、酱油、香油、鸡精、五香粉 | 适量 |
面糊(白面和水调的稠一点的面粉) | 少量,封口用 |
植物油 | 半锅左右 |
饹馇千(可能是这几个字)的做法
猪肉剁碎加葱姜各种调料拌匀,提前把饹馇修边,本身是圆的,修成长方形或方形,下来的边角料剁碎放肉馅里搅匀。
饹馇和千层皮似的也有正反面,正面朝下,因为是往里卷,这样卷出来的漂亮
开始沿下边放肉馅,尽量放匀,这样卷的粗细一样,要卷紧些,如果卷松了炸的时候饹馇和肉馅会分家
一般一张饹馇我卷两根,能卷两圈左右,沿上边摸上调好的面糊起粘合作用,这样一根就卷好了,继续来吧
很快都卷好了,是不是很壮观呢,用了8张半饹馇。
锅中倒油,点火,要油热了才能炸千,这时候用刀使寸劲儿把饹馇千剁开,等油热下锅
下锅喽,看油量决定放多少,我这放的少先拍照了,要当时吃就炸老些脆脆的,要当时不吃就炸得火小些,等吃之前过遍油就行了。
装盘上桌喽,大人小孩都喜欢吃,既解馋又管饱。感兴趣的厨友赶快试试吧!