豆沙小方
来源:美味食谱馆 1.84W
刚好入手了新的250g土司模具
刚好单位发了很多红豆
刚好买了50斤柔风土司粉
刚好就是想做个面包
大概就是刚刚好
所有的美好如约而至
实践之前,先浏览全部
非专业,仅仅是自己做包包的一个记录,因为我也是小白
不同面粉吸水性不同,所以液体材料自行看自己情况调整
用料
高粉(柔风) | 500g |
奶粉(全脂) | 20g |
TS糖 | 85g |
耐高糖酵母 | 5g |
老面 | 110g |
牛奶 | 250—270g |
蛋 | 1个 |
盐 | 5g |
安佳黄油 | 50g |
豆沙馅或者香芋馅 | 若干 |
豆沙小方的做法
倒高粉
倒奶粉
倒糖,搅散
倒酵母,搅散
倒蛋
倒老面
倒奶,然后上厨师机,2档搅成团
同时,备20g奶
称黄油
逐步把备奶倒进去搅和均匀吃进去
称盐,倒进去
搅
粗膜,缸光
下黄油
三档
刮缸,三档吃进黄油
缸光,4档。具体时间自行判断状态
中间可以拿出来切块再搅,加速出膜
5档
出膜
手光,缸光,面光
一发,5min,37℃,湿度75%
我开了门,湿度降了一发结束,2倍大
手指粘粉,戳洞不回弹分团,80—85一个,一起12个
(我是想留一些出来做点别的,所以分了75g一个)滚圆
搓成小棒棒
擀评委,抹豆沙,自己吃,豆沙随便抹,然后卷起来
全部卷完
搓长条,长度随意15—20cm合适
三个一组捏合一头,每根中间对半一刀切开
左三,右三分别盘成三股辫,末端捏合
切口朝下或者切口朝上编好翻面叠加
切口朝下叠完
切口朝上叠完
包馅还可以香芋馅包馅还可以香芋馅
二发,湿度80,温度38,时间60分钟至少,反正看状态八分满。拿出来盖盖子
我得海氏C45
最下层,上165,下180,30分钟
小贴士
操作时间一般,做面包永远是发酵最耗时