川式酸菜鱼
来源:美味食谱馆 3.35W
鱼妈妈作品再现!依然是自家的酸姜,酸辣椒和酸菜,还有老爸今天钓回来的鱼。我还是不太会做鱼,学习中~
用料
酸姜 | |
酸辣椒 | |
二荆条 | |
鱼 | |
酸菜 | |
干辣椒 | |
小葱 | |
小米辣 | |
大葱 | |
植物油 | |
淀粉 | |
料酒 | |
花椒 | |
老姜 |
川式酸菜鱼的做法
鱼开片,用盐洗净,加入盐料酒淀粉码味十分钟
酸姜辣椒酸菜切丝,大葱切中段,小葱切细,二荆条,小米辣,老姜切丝
入油,加入花椒老姜炒香,加入酸xx炒香,加水烧开转小火
加入大葱段熬五分钟出酸香味,加入鱼骨,头尾等难熟的煮五分钟
加入鱼片,放二荆条,小米辣,盐调味,煮五分钟,起锅装盘
另起少量油锅,烧至七成热加入干辣椒翻动,淋在鱼上。
哗啦一声,开吃~~~
小贴士
这道菜要诀就是要小火炖出酸菜的味道再加入鱼块,
另外,酸菜,料酒都能去除腥味,这在做鱼时很重要。
最后淋油也是川菜麻辣味出来的秘诀,一定要高温!