腐乳蕨菜

用料  

腐乳蕨菜的做法  

1. 干蕨菜用清水泡发，并冲洗干净

2. 锅中放水，加入碱面1勺，焯一下蕨菜，捞出再用清水冲一下

3. 另起一锅，放少许油，下姜片和干辣椒爆香

4. 倒入准备好的豆腐乳汁，大火冒大泡时迅速下焯好的蕨菜翻炒片刻，最后加一点点盐即可（豆腐乳汁本身就是咸的）

小贴士

蕨菜在吃之前一定用放了碱面的水焯一下，不然会有很苦涩的味道。
新鲜的蕨菜口感清香滑润，通常拌以佐料，制作成冷菜，清凉爽口，是难得的下酒菜。还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。