小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)

小鸡炖蘑菇是东北菜中的一大硬菜，通常是用榛蘑干、鸡肉和粉条一同炖制而成，鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。在具体操作中，只要掌握好配方用量和操作步骤得当，即使没有榛蘑用干香菇代替榛蘑炖出来的鸡肉也照样是鲜香无比，香气沁人，粉条也可根据喜好可加可不加，不会影响整道菜的鲜美口感。现把自己的家常做法详细总结记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料  

小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法  

1. 我这次的是从京东生鲜上买的一家知名品牌冷冻土香鸡(什么鸡都可以)，提前从冰箱里拿出来自然解冻，解冻后清洗干净，剁掉鸡屁股和鸡脚指备用。

2. 把干香菇清洗干净，用1300毫升的凉水提前3个小时泡上

3. 把清洗干净的鸡剁成小块，放入锅内，加入凉水，再加入8克姜片和10克料酒，大火烧开后，打开锅盖，撇去浮沫，开着锅盖焯水1分钟捞出控干水分。

4. 这是水开后的状态，还是会有很多浮沫的，把浮沫撇去。

5. 这是撇去浮沫后是不是就好多了呢

6. 鸡肉从锅里捞出后可以用温热水冲一下，也可以不冲，这是焯过水的鸡肉备用。

7. 把泡好的香菇捞出控水备用，把泡香菇的水烧开，撇去水里浮沫备用

8. 炒锅里加入适量食用油，把葱段、八角、干红辣椒段和7克姜片倒入锅内炒出香味。

9. 倒入鸡块先翻炒片刻，再沿着锅边转圈倒入10克料酒(利用料酒遇热锅底蒸发去腥味提鲜)，翻炒几下，然后再倒入老抽、生抽、耗油、白糖、盐继续翻炒两分钟左右。

10. 上图是倒入所有调味料翻炒片刻后的状态

11. 加入1000毫升左右泡香菇的热开水(水的多少如图状态淹没过鸡肉就行，这个加水量只是参考)，再加入香菇，盖好锅盖就开始炖了，大火烧开后开小火炖，只要锅内始终保持沸腾状态就可以。

12. 大概35分钟左右品尝肉烂就就可以了，可以收汤汁也可以不收汁(注意：这个鸡子肉嫩，炖的时间很短，如果是真正的土柴鸡就需要炖1个小时左右才可以，需要往锅里相应多加些水，炖鸡子一次把水加够，中途不加水)
           出锅时再加入适量鸡精，再淋入适量的芝麻油搅拌一下盛入盆中，再撒上葱花或者香菜即可。菌香四溢，味道真是好极了。

13. 最后锅里汤汁留多少根据喜好定，有时汤汁留的多，有时留汤汁留的少，随喜好来。
             出锅前品尝一下咸淡，淡了就加盐，咸了汤汁就多留些。终于记录完了，写菜谱真的是好费眼睛啊！
          (拍照技术太拙，菜谱封面对不起味道，等工作不忙有时间时再更新一下封面，口感是王道，理解万岁)

小贴士

1、菜谱中的鸡肉也可以全部用鸡翅或者鸡腿去做，味道都是很棒的。
2、剁鸡块时如果骨头很好剁碎，那么鸡肉就是很嫩的那种，加水和炖的时间就参考我菜谱，如果剁鸡块时感觉鸡骨头很结实难剁，那就是真正的土柴鸡，那么炖的时间要在1个小时以上了，那也就需要相应多加些水了。
3、这道菜可以说是菌香四溢，一个原因是菜谱配方用料比例是经过自己多次操作反复调整，经过多次对比口感后才确定下来的最终配方比例，已调整到适合我本人的最佳口感了！再一个原因就是炖肉时所加热水全部用了泡香菇的水，所以鲜香味就浓郁了很多，可以说又是自己在厨房经过无数次折腾，才最终形成的一个难得的鸡肉菜谱配方，但愿能够帮助到有需要的朋友。
4、配方中口感咸淡不一定适合每个人，所以用盐量的多少只是参考，盐可以先少放，等鸡肉炖熟后可以先品尝一下，再调整到适合自己口感的用量。
           
       每个菜谱都是经过多次实践后才用心总结记录的，也是自己家人的日常菜谱，如果您觉得好吃，请在上传作业时给于鼓励！当然更希望您的关注给我更大支持了！感恩遇见！谢谢！❤️❤️