丝瓜面筋

昨天烧罗汉上素煲还剩下几个面筋，没想到昨天的菜谱好评如潮。先谢谢大家的鼓励，今天再为大家带来一道面筋菜—丝瓜面筋煲。

用料  

丝瓜面筋的做法  

1. 丝瓜刨去皮，切菱形片；面筋戳一个洞，稍稍用手指去破坏一下里面的组织；黑木耳泡发好洗净；蒜切蒜末备用。

2. 烧一锅水，待水沸后下入面筋。即刻关火（或者直接用开水也可），用筷子将面筋逐个按压一下，让面筋稍稍变软即可捞出备用；在沸水中下入一点盐，再开火，下入丝瓜，稍稍汆烫半分钟即可捞出备用。

3. 起锅烧油，油热下入蒜末爆香。下入木耳、面筋。因为面筋下锅会粘锅，这时稍稍放一指量的水，防止粘锅。翻炒几下，下丝瓜，继续翻炒几下后锅离火，注意一定要离火！开始调味，盐、鸡精、少许白糖和白胡椒粉，再淋入玉米淀粉浆，上火继续翻炒几下，淋上香油即可出锅。

小贴士

1.小时候，妈妈烧的丝瓜都是又黑水又多。所以，炒丝瓜切滚刀块是不正确的。太厚不容易熟，等熟了也开始出水并且氧化了。所以炒丝瓜的正确切法是切片或细条；
2.焯水后再炒也可以减少烹饪时间，防止水太多切氧化变黑；
3.面筋我们也要过下热水，不然整个都进去锅里出来面筋都是僵的。