麻辣鲜香的青花椒牛蛙

自从吃过青花椒口味的菜，就爱上了这个味道。拿来炖牛蛙，做烤鱼，麻辣鲜香，一家人都超爱吃。给大家分享一下美味！

用料  

麻辣鲜香的青花椒牛蛙的做法  

1. 将牛蛙剥皮清洗干净后，剪成数段。注意腿部因不容易入味，建议中间剪断。

2. 加入料酒，生抽，淀粉，稍放点盐搅拌腌制一刻钟。沥去部分汁液，加入一个蛋清，搅拌搁置。

3. 准备配料。

4. 平底锅多放点色拉油，下腌制好的牛蛙，不用急着用锅铲炒，等蛋清固化。盖上锅盖等热油的呲声小点后翻炒片刻关火。

5. 炒锅热后放油，冷油放入青花椒，再搁入洋葱，红尖椒，蒜瓣，姜片炒出香味。再倒入两勺豆瓣酱，炒香后加入开水。

6. 放入平底锅中的牛蛙，加点料酒，老抽，醋大火烧开。

7. 倒入砂锅，十分钟后加入青椒，待青椒软化后开吃！如果觉得还不够麻，倒入砂锅后可以再加点青花椒。

8. 成品！

小贴士

1.牛蛙一定要新鲜，买来剥皮处理后最好半小时内洗净腌制，否则蛙肉容易柴。
2.蛋清会让蛙肉更鲜嫩。
3.蛋黄没用处的话等蛙肉熟了也可以放到砂锅里，也非常好吃。
4.怕牛蛙有寄生虫所以要多煮会，按上面方法处理后，多煮会肉质仍然鲜嫩。